lunes, 30 de enero de 2012

Cake pop


   Los cake pop (bocaditos de tarta) tienen su origen en EEUU. Estos originales bocaditos son muy fáciles de preparar y muy útiles para cumpleaños, bautizos, bodas, etc. A continuación os dejo la receta para que os animeis a hacerlos.

Ingredientes:

- Un bizcocho de aproximadamente 800 grs (puede ser de vainilla, chocolate, cualquiera que queda un poco sequito y se desmigue bien)
- Unos palillos de madera largos (tipo pinchito)
- Buttercream.

Preparación:

   Primeramente desmigaremos el bizcocho. A continuación preparemos nuestro buttercream y lo añadiremos el al bol con las migas de bizcocho y amasaremos, primero con una cuchara de madera y luego con las manos. Debe quedar una masa manejable y un poco húmeda. 
   Antes del siguiente paso, pondremos papel de horno sobre un bandeja. Seguidamente cogeremos un pellizco de pasta y formaremos un bola con la mano. Colocaremos nuestra bola sobre el papel que habíamos preparado. Procederemos a hacer lo mismo hasta terminar la pasta. Al finalizar, meter la bandeja en el congelador durante 15 minutos (o hasta que se endurezcan las bolitas).
 
   A continuación viene la diversión. Comenzaremos cogiendo un palillo de madera, lo pincharemos por el lado que no tiene pincho atravesando el centro de una bolita con cuidado de no traspasar la bolita por completo. A continuación, cogeremos el palillo por la punta y sumergiremos la bolita en el chocolate, cubriendo toda la superficie. Finalmente añadiremos las perlitas/sprinkles por encima y pincharemos en el corchoo o cartón que hayamos preparado. 

Cupcake


   Un cupcake (literalmente pastel de taza), es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas. Es una receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseado, virutas o fondant.

Ingredientes para 12 cupcake:

 - 185 gr. de harina
 - 150 gr. de azúcar glass
 - 2 cucharillas de café de levadura en polvo
 - 2 huevos grandes
 - 125 gr. de mantequilla derretida
 - 80 ml. de leche.
 - Esencia de vainilla (si los quieres hacer con sabor a vainilla)


 
Preparación:

   Cascar los huevos y batir un poco. Añadir el azúcar y batir hasta que blanquee. Añadir la mantequilla.
   El secreto del cupcake, es batir bien y dejar aire para obtener una masa ligera y suave. Añadir ahora la leche. Después la harina y la levadura. Y ahora mezclar bien y batir hasta obtener una masa lisa y homogénea. La masa esta lista.
   Llenar las cestitas de papel o de silicona con una cuchara o con una manga pastelera, llenando hasta la mitad aproximadamente y hornear los cupcakes durante aproximadamente 15-20 minutos a 180°C.
   Antes de sacar los cupcakes del horneo, verificar la cocción insertando un palillo de los pinchitos o un cuchillo en el centro de una de ellas; si sale limpio, entonces los cupcakes han terminado de cocer.

   Una vez preparados, adornalos a tu gusto.

Estirado y tendido del fondant



  Con la ayuda de un rodillo liso metálico o de cerámica (no valen los de madera) estirar el fondant según sea el tamaño de la tarta. El grosor mínimo debe ser de 3 mm.
 Coge el fondant con la ayuda de las manos y los brazos, o si lo prefieres con la ayuda del rodillo, y colocar en el centro de la tarta. Asegurate de cubrir primero la parte que tiene en frente para luego dejar caer el resto.
 Estirar los pliegues que se forman e ir pegando cada lateral a medida que abre cada pliegue. Yo tenia miedo de que no me quedara bien por culpa de esos pliegues, pero es muy sencillo.
 Colocas el bizcocho sobre un plato que puedas ir girando para efectuar estos pasos cómodamente, ir alisando y pegando el fondant con la ayuda de las manos.
 Recortar la pasta sobrante con la ayuda de un cortador de pizza, pero no lo corte al ras.
 

Tipos de colorantes


  

 Los colorantes comestibles se usan en el fondant para teñir la masa, dar toques de color, dar brillo y alegría a nuestras creaciones. Cuando comencé en este apasionante mundo no sabía muy bien que tipo de colorantes había y cual era mejor, así que para todo aquel que quiera introducirse en el arte del fondant os voy a explicar los tipos de colorantes que hay.

  


 Hay cuatro tipos de colorantes:

Colorantes líquidos.

   El colorante líquido es aquel que cuando lo vuelcas gotea. Personalmente considero que no son muy aconsejables, porque al intentar teñir la masa fondant con este colorante nos cambia la textura de la misma.




Colorantes en gel.

  El colorante en gel es aquel que aun volcando el bote no gotea y para que salga el colorante tienes que apretar el bote. Estos son los que yo uso y estoy encantada, consigues un color perfecto y una textura muy buena.





Colorante en pasta.

   
El colorante en pasta es aquel que necesitas casi cortar para poder utilizarlo. A la mayoría de la gente le encanta este tipo de colorante pero a mi me parece más engorroso.




Colorantes en polvo.

   
Como su propio nombre indica, este colorante tiene la textura del polvo. Estos colorantes son ideales para hacer matices en flores, coloretes de una muñeca, sombras, velas de cumpleaños, etc. Se pueden usar para teñir, pero no son muy aconsejables. 



 Este tipo de colorante también los puedes encontrar brillantes y le da a tus creaciones un aire festivo estupendo.




   Otra manera de poder dar ese toque especial a tus creaciones es con los rotuladores comestibles. Los hay de muchos colores y sirven para dar un último retoque.

  




Consejos:

- Para teñir la masa fondant ponte guantes, porque te puedes poner perdida.
- Echa el colorante poco a poco hasta conseguir el tono deseado.


domingo, 29 de enero de 2012

Coulant de chocolate

   El Coulant de chocolate es una delicia que tiene su origen en Francia. Es un delicioso postre con una capa crujiente y un interior cremoso. Yo lo preparé es septiembre del 2011 para mi familia (porque a mi no me gusta el chocolate) y todos quedaron encantados. Os mando la receta y animaos, es muy fácil.


Coulant de chocolate
Ingredientes (6 unidades de 150 ml.):
- 125 gr. de chocolate al 70% de cacao.
- 125 gr. de mantequilla.
- 150 gr. de azúcar glass.
- 2 huevos (categoría L)
- 2 yemas adicionales.
- 50 gr. de harina tamizada.


Preparación:


   Precalentar el horno a 190º. Coloca un cuenco al baño maría a fuego muy lento y desmenuza el chocolate y corta la mantequilla y derrítelo todo. Remover hasta que obtengas un chocolate brillante y bien mezclado. Resérvalo.
   Mientras, bate las yemas, el azúcar y los huevos hasta obtener una masa espesa. Añade el chocolate que teníamos reservado, renueve y añade la harina.
    Unta los moldes con mantequilla (puedes usar moldes para magdalenas o cupcake) y reparte la masa. No lo cubras mucho, porque luego sube y se te puede salir del molde.
   Hornear durante 20 o 25 minutos (según sea de grande el molde) hasta que veas que tiene una textura esponjosa. Es aconsejable hornearlo un rato antes de servir, porque sino la capa interior no derrite.
   Puedes acompañar este delicioso postre con nata, helado, etc.
   Para paladares más intensos, puedes añadir a la masa una o dos cucharaditas de brandy o café intenso, y añadir fideos de chocolate.





sábado, 28 de enero de 2012

Tabla de medidas



Ingredientes
Tazas
gr./ml.
Cucharas y tazas


Azúcar
1 tza

200 gr



Cuchara de postre rasa =20 gr
Cuchara de postre colmada =25gr
Cuchara de postre =15 ml






Taza de café = 100 gr.
Taza de té =200 gr
Taza de té =150 ml

½ tza

100 gr.
¼ tza
50 gr.

Harina

1 tza

125 gr.
½ tza

60 gr.
¼ tza
30 gr.
1 tza
200 gr.

½ tza
100 gr.

¼ tza
50 gr.


Leche, agua, zumo, etc

1 tza

250 ml.
½ tza

125 ml.
¼ tza
60 ml.


  Hay 3 tamaños de cuchara:

- Cuchara de café o té.- Es la pequeñita. Normalmente no la usamos, pero la tenemos en esas cuberterías que nos regalan las madres cuando nos vamos a vivir solos y únicamente la usas para las ocasiones especiales.
- Cuchara de postre.- Es la que normalmente usamos para dar vueltas al café o la usamos para comer un postre. Los españoles solemos tenerla en el cajón de los cubiertos y la llamamos cucharilla o cuchara chica.
- Cuchara de sopa.- Es la que usamos para tomarnos un caldo, una crema, y solemos llamarla cuchara grande.

Hay también 3 tamaños de tazas:

- Taza de café.- Es la taza más pequeña. Solemos usarla para el café solo.
- Taza de té.- Es la más común de todas. Aunque se le llama taza de té, es la que solemos usar cuando nos tomamos un café con leche y la que ponemos cuando viene la familia a un cumpleaño.
- Tazón.- Es la típica taza de barro con dibujitos que tenemos todos, o la que usamos para echarnos los krispis, el caldo o crema.

Bizcocho Genovés de chocolate

Ingredientes:
6 huevos
200 gr. de azúcar.
150 gr. de harina.
150 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla.


Preparación:

   Precalentar el horno a 180º.
 Mezclamos los huevos y el azúcar con ayuda de unas varillas, hasta que duplique su volumen, añade la esencia de vainilla (muy poca, porque sino queda muy dulce). A continuación vamos añadiendo la harina tamizada y el cacao puro en polvo poco a poco y mezclamos con una paleta de madera y con movimientos envolventes. Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla del bizcocho. Horneamos entre 30 o 40 minutos a 180º, pinchamos antes de sacar para comprobar que esté hecho.
Queda un bizcocho plano, estupendo para rellenar.
Se aconseja hacer un día antes de rellenarlo. Dura hasta 4 días en el frigorífico siempre que esté en una bolsa bien cerrada.

Bizcocho Genovés



Ingredientes: 
 6 huevos.
 200 gr. de azúcar.
 220 gr. de harina.
 1 cucharadita de esencia de vainilla.



Preparación:

   Precalentar el horno a 180º.
 Mezclamos los huevos y el azúcar con ayuda de unas varillas, hasta que duplique su volumen, añade la esencia de vainilla (muy poca, porque sino queda muy dulce). A continuación vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco y mezclamos con una paleta de madera y con movimientos envolventes. Engrasamos un molde con mantequilla y echamos la mezcla del bizcocho. Horneamos entre 30 o 40 minutos a 180º, pinchamos antes de sacar para comprobar que esté hecho.

Queda un bizcocho plano, estupendo para rellenar.
Se aconseja hacer un día antes de rellenarlo. Dura hasta 4 días en el frigorífico siempre que esté en una bolsa bien cerrada.

viernes, 27 de enero de 2012

Tarta fondant de nubes

Aquí tenéis una primera muestra de una tarta hecha con fondant de nubes. 
    Esta tarta la hice para mi sobrina. No paraba de chillar y decir que ella quería esa tarta. Es muy sencilla, así que animaos y echadle imaginación.




 Para hacer el fondant usé lo siguiente:
  
 Ingredientes:

 150 gr. de nubes (para cada color, excepto para el rosa que lleva 300gr.)
 300 gr. de azúcar.
 Mantequilla para untar el bol.
 Agua o esencia al gusto.

   Untar un bol con mantequilla, echa las nubes, salpicalas con un poco de agua o si lo prefiere puede echar una cucharadita de la esencia que más te guste y metelas en el microondas. Calentar poco a poco para evitar que se quemen. 
   Una vez fundidas añadimos colorante y mezclamos bien. Unta también la espátula con mantequilla para que no se pegue. Añadir el azúcar glass y mezclamos poco a poco. La cantidad de azúcar glass es el doble que de esponjitas, pero yo no le hecho tanta azúcar porque luego queda muy dura, le echo la cantidad justa para que quede elástica. Cuando ya no podamos remover con la espátula, nos untamos las manos con mantequilla y removemos con las manos. Amasar hasta que sea elástica y no se pegue.
   Lía la masa en un film y reservamos en la nevera (dura hasta 6 meses). Al sacar del frigorífico, si ves que esta un poco dura, meterla en el microondas unos segundos, amasa y lista.

   El bizcocho que he usado lo puedes encontrar en el mercadona. Si prefieres puedes hacer un bizcocho genovés muy fácil.



El relleno que veis dentro es buttercream o también llamado crema de mantequilla. Esta es la receta:

- 225 gr azúcar glas.
- 125 gr mantequilla normal sin sal.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharaditas de leche o nata

   Echad todos los ingredientes en un bol y batir durante 4 minutos hasta obtener una consistencia cremosa. Yo añadí el colorante rosa.

   Para hacer las formas de flor, estrella, corazón, letras, usé un cortante con esa forma. 

   Fundamentalmente este es el proceso, pero si alguien tiene alguna duda yo estoy dispuesta a resolverla. 

   Buena suerte y buen provecho.

Tipos de fondant

   Hola a todos, tal y como prometí voy a explicar los tipos de fondant que hay y para que sirve cada uno.

  Fondant o pasta para cubrir tartas.   

 El fondant es una cremosa masa de azúcar blanca utilizada en diferentes formas para decorar pasteles y galletas o hacer masas esculpidas con él. Es también la base de muchos dulces. También puede ser utilizado como una espesa crema muy dulce. Fondant proviene de la palabra "Fondre", que significa para fundir, llamado así porque se derrite en la boca cuando se come. 
  
Pastillaje

   Hay 4 tipos de pastillaje: el clásico, el mexicano, el filipino y el de gelatina.

   El pastillaje se seca duro y crujiente. Se utiliza para hacer las bases, soportes, stands y réplicas. Tienes que trabajar muy rápidamente porque el pastillaje se seca muy rápido.

El Pastillaje Mexicano a diferencia del pastillaje filipino es mas apto para realizar construcciones curvas ya que es más elástico porque en su receta posee almibar y mas cantidad de gelatina sin sabor.

Pasta de goma (gumpaste)

   La pasta de goma suele incluir la goma tragacanto. Debido a la goma de tragacanto añadida, la masa es muy elástica y suave, por lo que es capaz de ser desplegada más delgada y se trabaja mejor. La pasta de goma se suavizará ligeramente si la tocas con las manos engrasadas en mantequilla debido a su contenido de grasa.

Fondant de nubes

   El fondant de nubes es muy elástico y pegajoso, hay que tener mucho cuidado a la hora de trabajarlo, pero es muy sencillo de hacer. Este tipo de fondant yo lo uso para cubrir tartas, hacer figuras pero si quieres hacer creaciones en 3D tienes que meterlo en el frigorífico para que endurezca un poco. A la hora de comerlo es como si comieras un chicle muy dulce.

   También hay otro tipo de masas que se usan para hacer figuras como la pasta especial para flores, pasta de miel y mazapán casero, todas ellas deliciosas.



martes, 24 de enero de 2012

Inicios del fondant


   Es una pasta de azúcar comestible. Elaborada principalmente con azúcar glas, glucosa y glicerina, aunque como aquí es complicado encontrar esos ingredientes, yo uso el fondant
de nubes.
   Su uso se remonta en la historia antes que el famoso “icing” con el que ya se cubrían las tartas y postres en el Medievo. Debido al elevado coste de azúcar puro y por no estar al alcance de todos los bolsillos, se comenzaron a crear pastas que inicialmente fueron mezcla de azúcar y almendras.
Masa fondant 
   Se dice que a partir del renacimiento, los maestros pasteleros de la época, mejoraron las versiones de estas pastas. Sin embargo, aún no se conoce a que país atribuirle la creación del fondant en su versión más actual. Algunos sitios de Internet aseguran que fue en Francia, otros en Inglaterra y otros lo trasladan hasta la lejana Australia.

   Su aplicación principal es el cubrimiento de tartas, aunque también es ideal para crear decoraciones en pasteles, modelado de figuras y otras pequeñas creaciones en cupcakes o galletas

   Su presentación original es el color blanco, pero se puede encontrar en los comercios ya teñido en negro, rojo y algún que otro color. Aunque es fácil de teñir y obtener el color deseado utilizando colorantes comestibles específicos para ello.
   El rasgo más característico del Fondant, es su elasticidad. La apariencia lisa y su textura se reflejan al cubrir una tarta.

   Su sabor

   Generalmente es azucarado en su totalidad pero actualmente existen otros tipos de fondant o pastas de azúcar que varían en sabor y color.

   Su función

   La función del Fondant dentro de la Decoración en Repostería, es dar la sensación de elegancia y pulcritud al trabajo decorado, y si lo combinamos con otras técnicas decorativas, convertiremos cada pieza decorativa en autenticas obras de la Repostería Artística.

   Ya os iré contando los tipos de fondant que hay, como se elaboran y para que se utilizan. 

Hola a todos

Hola a todos, recien hoy comienzo a explorar el mundo de los blogs. Aquí voy a exponer todas las recetas de fondant, rellenos, bizcochos y todo tipo de repostería tanto nacional como internacional. Espero que os guste este blogs y os sea util para vuestra vida diaria. un saludo. Maria Elena